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旺豐豆瓣醬一般是怎么制作的?
核心原料選擇 蠶豆處理：選用脫殼后的蠶豆瓣，經(jīng)浸泡（夏季4-6小時/冬季12小時）至含水量約45%，蒸煮至熟化。 辣椒準備：二荊條紅辣椒為主，去蒂洗凈后粉碎，控制含水量在60-65%。 小麥粉：作為米曲霉培養(yǎng)基，占比約15-20%。
原料選擇與處理 蠶豆：選用飽滿、無霉變的干蠶豆，脫殼后破碎成豆瓣粒。辣椒：選用成熟紅辣椒（如二荊條），洗凈后去蒂，部分工藝會剁碎或制成辣椒醬。輔料：食鹽、面粉（或小麥粉）、香料（如花椒、八角等，依配方而定）。 豆瓣發(fā)酵（制曲）浸泡蒸煮：蠶豆瓣浸泡至軟，蒸煮或沸水燙煮殺菌。
原料準備：旺豐豆瓣醬的主要原料是蠶豆和紅辣椒，其中蠶豆選用的是顆粒大、香味濃郁的品種，而紅辣椒則選用色澤鮮紅、辣味適中的品種。這些原料的選擇對于豆瓣醬的口感和風味至關重要。浸泡與蒸煮：將蠶豆浸泡在水中，使其充分吸水膨脹后，進行蒸煮。
原材料選擇：旺豐豆瓣醬的主要原料是蠶豆和辣椒。蠶豆需要經(jīng)過精心挑選，確保質(zhì)量上乘；而辣椒則選用新疆二荊條與鹽混合制成的辣椒胚。浸泡與蒸煮：將精選的蠶豆進行浸泡，使其充分吸水膨脹。隨后，將這些蠶豆進行蒸煮，直至熟透。這一步驟有助于后續(xù)發(fā)酵過程中的酶解作用，使豆瓣醬更加醇厚。
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