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測定食品色度的意義是什么?
色差儀測定食品顏色的意義：色差儀常見于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色，在食品儲存期監(jiān)控肉類顏色變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點表面，確定樣品的色澤合理偏差，便于定性定量進行質(zhì)量控制。
(1)測定意義：由于水中含有的雜質(zhì)不同，其呈現(xiàn)的色度也不同。水中的色度分為真色和假色兩種，由溶解狀態(tài)的物質(zhì)所產(chǎn)生的顏色，稱為真色；由懸浮物質(zhì)產(chǎn)生的顏色，稱為假色。水分析上要求測定的色度是真色，所以測定色度前應(yīng)先將水中的懸浮物質(zhì)除去。
EBC色度是啤酒理化指標之一，主要用于測定啤酒的色度。在啤酒的生產(chǎn)過程中，準確測定EBC色度對于保證啤酒的質(zhì)量至關(guān)重要。本文介紹了一種利用751G-W型紫外/可見分光光度計測定啤酒EBC色度的方法，該方法操作簡便，能夠快速得到準確的測試結(jié)果。發(fā)芽高粱在貯藏期間的變化也是一個值得關(guān)注的問題。
水的色度分為表色和真色。表色是未除去懸浮物的水的顏色，包括溶解性物質(zhì)和不溶解性懸浮物產(chǎn)生的顏色；真色是在除去懸浮物后水的顏色，僅由溶解性有色物質(zhì)造成。清潔或濁度很低的水，真色和表色相近；著色很深、懸浮物較多的工業(yè)廢水、生活污水二者差別較大。水質(zhì)檢驗通常只測定真色。
簡而言之，理化指標是通過物理和化學(xué)的分析方法，對物質(zhì)進行檢測后所得的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)反映了物質(zhì)的某些特定性質(zhì)和特征，如pH值、色度、渾濁度以及電導(dǎo)率等。這些指標對于我們評價物質(zhì)性質(zhì)具有重要意義。
食品的物理性質(zhì)主要包括色度、硬度、韌性、剛性、質(zhì)地、顏色、質(zhì)量等。對于不同狀態(tài)的食品，如流體、固體、液體或氣態(tài)，測定方法各異。 流體食品：流體食品的物理性質(zhì)分析通常涉及粘度、流動性、表面張力等指標。例如，通過使用粘度計可以準確測量液體的粘度，從而評估其流動性。
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